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发布日期：2008-11-23 访问次数：2542
清徐有着4000多年的酿醋历史，采用传统工艺酿造出来的醋，不仅是调味的佳品，同时还具有医药、保健功能。然而时至今日，这项历史悠久的传统工艺正在遭受冲击。由于老陈醋传统酿造工艺的周期长、产量低，现在清徐有些醋厂已经不再使用老陈醋的传统酿造工艺，取而代之的是很多新式工艺，实现了酿醋的机械化和半机械化。更令人担忧的是，一些不正规的醋作坊，打着清徐老陈醋传统酿造工艺生产的招牌，偷工减料地生产劣质食醋推向市场。这些不法行为，不仅大大降低了老陈醋的口感，其对人体的营养保健价值也随之消失，而且使老陈醋的千年美誉遭到极大的破坏，老陈醋传统酿造工艺受到严重诋毁。因此，清徐老陈醋传统酿造工艺的传承与保护已刻不容缓。
2005年4月，为进一步加强国家对非物质文化遗产的保护工作，国务院办公厅印发了《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》。在这样的大背景下，清徐县不失时机，搭上申报"非遗"的班车，从而为老陈醋传统工艺的传承和保护觅得了先机。其实，清徐县早在1998年就已经意识到老陈醋传统酿造工艺对于清徐的重要性以及其重要价值，并从那时就已经开始着手对清徐醋文化进行保护。除了组建清徐县非物质文化遗产保护中心和山西清徐老陈醋传统酿造工艺领导组，还制定了由县长牵头，工商、质监、卫生、公安等部门联合参加的醋行业打假专项整治机制，定期不定期地督查县域内勾兑食醋、盗用名牌商标售假等不法行为，从根本上保障了清徐老陈醋传统工艺的传承和发展。
2005年7月，清徐县政府开始着手老陈醋传统酿造工艺的"非遗"申报工作。按照国家要求，在经过多次调研、考察权衡之后，最终决定选择老陈醋传统酿造工艺与徐沟背铁棍民间传统艺术作为首批"非遗"申报项目。根据国务院要求，非物质文化遗产必须符合唯一性、历史性、濒危性等几个特点才有申报资格。而老陈醋传统酿造工艺正好符合了这些要求，并且能够确定其发源地就是清徐。
经过3个多月的筹备上报和8个多月的翘首企盼，终于在2006年6月9日，迎来了国家非物质文化遗产公示结果。清徐人的期待终未落空，清徐老陈醋传统酿造工艺成为首批国家级非物质文化遗产保护项目之一。
近几年，清徐一直致力于打造文化名城、醋都葡乡，老陈醋传统酿造工艺申遗成功，不仅让传统工艺的保护和传承有了可靠保障，同时也惠及清徐的发展。清徐老陈醋传统酿造工艺申遗成功之后，清徐县于2007年3月5日举办了首届中国醋文化节。为期6天的醋文化节为提升清徐的醋都形象、打响醋文化品牌搭建了一个展示交流的平台，使得山西老陈醋这一民族品牌更加深入人心。
在中国四大名醋之中，山西老陈醋排名首位，清徐是老陈醋的故乡，就应该把老陈醋传统酿造工艺保护起来，引起全省乃至全国人民的关注，让更多的人认可老陈醋，支持老陈醋。