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发布日期：2008-12-04 访问次数：2742
豆瓣酱是具有中国特色的传统食品，具有悠久的历史。豆瓣酱一般用蚕豆或大豆等豆类为制作原料。制作出来的成品酱色红褐，香气十分浓郁，味鲜咸带甜。是佐菜进食的绝好选择，同时物美价廉，具有开胃的功效。
豆瓣酱中要属四川郫县豆瓣酱为上品。上好豆瓣酱蚕豆是有要求的。郫县豆瓣就是通过对上好的蚕豆进行筛选，发酵制作而成的，同时也因为发酵储存的年份不同而有等次之分。在所有的豆瓣酱中郫县豆瓣酱的制作方法是最为独特的。
川菜是中国最具有主导的大菜系，特点是以麻辣见长。其分为三大类，二十四种味型。而最为巧妙的是郫县豆瓣酱几乎是川菜中必不可少的调料品,可见郫县豆瓣酱对川菜的发展和影响之大。上好的豆瓣酱不仅是佐菜进食的良物更是烹菜入味的不二之选。起中做菜入味以豆瓣酱炒菜见长。
下面简单介绍一下以蚕豆为原料做豆瓣酱的方法：
蚕豆豆瓣酱制作方法的要点：将蚕豆开水泡涨去皮，入锅煮至酥烂，然后放在无阳光及空气不流通处发酵，3天翻动1次，约7天后，移到通风处等豆瓣上长出霉菌后，放入食盐拌匀装坛，连同辣椒及煮好的香料水一并倒进坛中拌匀后用黄泥封严。静置半个月等酱色变成黑褐色，闻着香气扑鼻，味道鲜咸而略甜，即可以食用或做菜入味了。
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