郫县豆瓣——郫县豆瓣的主要原料

   郫县豆瓣的主要原料为三种：自贡岩盐、牧马山“二荆条”海椒（辣椒）、郫县“二流板”青皮大白胡豆瓣（蚕豆）。这三种看似最普通不过的原料，但是在郫县豆瓣传统制作工艺中对这三种原料的质地选择是相当精细也是相当讲究的。

    1、自贡岩盐：
   “真香美味离不得盐”。郫县豆瓣作为川菜的主要佐料，盐自然不可缺少。传统的郫县豆瓣所用的盐都是从自贡通过水路运抵三道堰水码头的。
    在整个地质过程中，海水由于自然原因而蒸发，岩盐作为一种沉积岩覆盖在地球表面的广大地区。自贡生产的岩盐是氯化钠的矿物，通常又叫做盐或石盐，其味不像其它矿盐死咸回苦，而是咸而有度，清爽不腻，且经济适用，被大量用作郫县豆瓣的制作原料。
    2、牧马山“二荆条”海椒（辣椒）：
    四川人称辣椒为海椒，是因为辣椒是从海上流传而来的。海椒作为郫县豆瓣的主要原料，一般选用牧马山海椒中的“二荆条”品种。该品种为四川独产，尤以牧马山为盛。其特点：色泽红亮、椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，肉厚味浓，辣而回甜。是制作郫县豆瓣不可缺少的最佳原料。
    3、郫县“二流板”青皮大白胡豆（蚕豆）：
    郫县豆瓣主要采用四川的优良品种四川大白胡豆，特别是郫县产的“二流板”青皮大白胡豆。这样的大白胡豆其特点为：色泽黄白、成形好、入口细嫩化渣、口感好，极适合制作郫县豆瓣。

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