水井坊酒传统酿制技艺

        四川省位于中国西南部，南傍云贵，北通甘陕，西界青藏，东邻湘鄂。东部为四川盆地，邛崃山、岷山、大巴山等和贵州高原环绕其周；西部为川西平原，长江横贯东西，岷江、沱江、嘉陵江由北向南分别汇入长江。东、西两个部分地表海拔高度差异显著，直接造成气候要素在空间分布上的不同，形成明显的不同热量差异的垂直气候带，因而在四川省地域范围内生物资源种类繁多，门类齐全，分布又相对集中，为发展农业、酿造业等带来了极为有利的天然条件。

        水井坊酒酿制技艺起源于600多年前素有“佳酿之乡”美称的天府之国成都锦江河畔的水井街酒坊。

        水井街酒坊位于“夏无酷暑，冬无严寒，气候湿润，雨量充足”的成都平原，再加之地处都江堰水系的成都府河与南河交汇的三角地带，所形成的独特气候与环境，尤其适合窖池中微生物的生长和酒醅的发酵。经过数百年以上的微生物衍生、进化、纯化，最终形成了水井坊酒独特的古窖池微生物菌种群落。特殊的地理环境和气候条件，再加之代代水井坊酒酿制技艺传人不断摸索、总结、提炼、完善，形成了水井坊酒独特的酿制技艺。水井坊酒独特的酿制技艺传承至今，占尽天时、地利、人和。