成都水井坊揭开神秘面纱

    被列为“全国十大考古新发现”的成都水井街酒坊遗址多媒体资料近日在京展示。至此，我国发现的古代酿酒和酒店的唯一实例－－水井坊正式向公众揭开神秘面纱。
       １９９８年，四川全兴集团在水井街车间实施环保改造时，偶然发现了埋藏地下的古代酿酒遗存。国家有关部门立即着手进行考古研究，在已发掘的２８０平方米面积中，发现晾堂、酒窖、炉灶、酿酒设备基座等，这一考古发现基本揭示了明清时代酿酒工艺的全过程。而且从地层叠压堆积和器物的类型学排序上，可将明、清、民国至当代连接起来，延续五六百年未曾间断生产。发掘中还出土了大量陶瓷器。水井坊今年被国务院批准为全国重点文物保护单位，有“中国白酒第一坊”的美誉。
        研究表明，水井坊兴于元末明初，历经明清，发展至今，其丰富的文化内涵、完整的堆积层面、完备的酿酒工艺设施经及酒窖酒糟中的生物菌群等十分罕见，为我国白酒酿造技艺、酿酒设备发展演变提供了珍贵的第一手资料。与此同时，四川全兴集团、成都水井坊有限公司还围绕水井坊展开发性经营和水井坊品牌产品的开发、生产、销售，利用水井坊古窖中的微生物菌群，酿造出的高档白酒“水井坊”一上市就供不应求。
        为开发利用好水井坊，四川盛成都市已成立专项领导小组，对水井坊所在地水井街进行统一规划、综合开发，建立水井街酒坊－－古锦官驿文化旅游区，促进成都及四川旅游事业的发展。

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